淄博真空泵冷冻提高枯燥原理
1.纯水提高机理
物猜中所含水分，有两种存在方法:①游离水，即机械联系水和物化联系水。它主要以吸赞同浸透方法存在于物料表面、毛细管、孔隙之中。②结构水，以化学联系方式存在于物品的安排中。冷冻提高枯燥主要是提高游离水，而不是结构水。提高游离水，先是将其冻成冰，然后在真空中加热提高。
物猜中水的提高机理。水在不一样温度和压力下，可认为气态、液态或固态。
OA线为水气分界限，OB为冰一水两相分界限，即为冰的融化线。0℃线为冰气交界限，在此线上冰，气共存，即为冰真接由固相转为气相曲线。通常把这种由固相直接转变为气相的现象叫做提高。
0点，为固一液一气三相共存点，称做三相点或共晶点。纯水三相点对应的温度为0℃，此温度下所对应冰面上的饱满蒸气压为Po=598Pa。物猜中所含水，均为水溶液，其三相点温度要低于纯水的温度。由图可见，在0点以上(图中虚线以上)，冰需转化成水，水再转化为气，其进程是一般的蒸腾枯燥。只有在三相点压力Po线以下，冰才能由固相直接转变为气相，这即是提高。因此，若要得到冻干食物，其提高温度有必要低于三相点温度。否则得到的是蒸腾干操食物。
2.食物中的提高速率
由上述可见，真空冷冻提高枯燥进程首先是把食物中的水冻结成冰，然后供应提高热，使冰在三相点以下的温度下提高。提高速率的巨细，明显与供应的热流量及冰提高潜热有关。
3.干冰层内水燕气搬迁速率
厚度很薄的物品，干操层对水蒸气的搬迁速率影响不大，提高出来的水气能很快地穿过。如果体积较大的块状物体，特别是厚度较大的肉、鱼或者粘稠胶体，枯燥层对水蒸气搬迁速率影响较大。枯燥层内的水气压力跟着厚度的添加呈指数上升。水蒸气搬迁速率与枯燥层内水蒸气分压有关。
